Aquesta planta picant es conrea principalment al sud de Rússia. Al carril del mig, pocs han sentit parlar d'ell. La planta també està present a la natura. A les mascotes els encanta menjar-ne. L'herba de bolets donarà un sabor extraordinari als vostres plats.
Descripció
La fenogrec, o trigonella, és una planta de la família dels lleguminoses. És una tija verda anual amb branques, coberta de fulles allargades. L'alçada de la planta és d'uns trenta centímetres. La fulla és petita i té les vores dentades. Les inflorescències són de color blavós-lila, disposades verticalment. La fenogrec floreix al juny-juliol. La planta és una excel·lent planta de mel. L'herba de bolets també s'utilitza com a planta ornamental de jardí.
Origen
La planta ens va arribar de l'Índia. El seu altre nom és shamballa. Creix als peus de l'Iraq, Turquia, Iran, fins a l'Himàlaia a l'est, i també es troba a Etiòpia i Egipte. A la gent, l'espècia també s'anomena: herba fenigrekova, fenugrek, fenugrek, trébol de cabra grega, fenc grec, fenogrec grec, canyella grega, barret, camell, herba de bolets.
Fenogrecconreat com a cultiu farrager. S'utilitza una varietat especial de fenogrec blau com a condiment. Això es veu facilitat per l' alt contingut en les llavors d'olis essencials aromàtics, alcaloide trigonel·lí, amarg i tanins, saponina, midó, sals minerals, sucre, vitamines P, PP.
Utilitzar
En els aliments, no només s'utilitzen les tiges i les fulles, sinó també les llavors de fenogrec blau. A la cuina caucàsica, podeu trobar ucho suneli: tapes seques i triturades de tiges de fenogrec blau. El ric sabor de la trigonella és ideal per a plats de carn, peix i bolets. Potencia el sabor carnós de rostits, brous, salses i salsas. El to específic dels olis essencials de fenogrec recorda els fruits secs.
La cuina oriental també utilitza llavors de fenogrec, anomenant-la Khulba. S'utilitzen per espessir aliments. L' alt contingut en proteïnes de les llavors ajuda a retenir la humitat. A l'edat mitjana, aquest condiment va passar dels àrabs als espanyols. No obstant això, amb el temps, la tradició es va oblidar, i ara el fenogrec és extremadament rar als mercats. Potser això es deu a l'aparició d'espècies d'ultramar, així com a la dificultat de recollir i preparar fenogrec. L'herba s'ha conservat a les parets dels monestirs com a medicina. L'herba de bolets augmenta la gana amb una aroma agradable i les llavors contenen aminoàcids essencials.
El condiment és molt popular a Bulgària. La trigonella, o herba de bolets, s'utilitza per a plats calents. Es condimenta amb sopes de carn espessa chorba, s'afegeix al gyuvech i es fan condiments barrejats a partir de la seva base. El famós llúpol-suneli d'espècies georgianes és amarg a causa del fenogrec.
Cuina
El condiment s'està preparant per endavant. Les llavors de fenogrec són molt dures. En primer lloc, s'aboquen amb aigua, després es molen, després s'assequen de nou, s'utilitzen com a condiment. El remull també és necessari per eliminar l'amargor. Les tiges s'utilitzen principalment joves, de vegades amb inflorescències. Es recullen, s'assequen i després es molen amb cura. Es creu que les verdures joves tenen gust de bolets. Així diuen, venent llavors de fenogrec per plantar. Això és només un error comú. Si trobeu fenogrec fresc en un basar oriental, probablement no farà olor de res. El gust de la trigonella verda és semblant als espinacs. L'herba seca s'assembla al llvestí, però amb una aroma més delicada.
Creixent
Trigonella es cria amb llavors. Sembrar en terra oberta a finals d'abril. Profunditat de plantació - 1,5-2 centímetres, espai entre fileres - de 20 a 30 centímetres. Els brots són visibles els dies 7-10. Després de l'aparició de 2-3 fulles veritables, els cultius joves s'aclareixen, deixant 5-6 centímetres entre les plantes.
Com tots els llegums, la trigonella enriqueix el sòl amb compostos nitrogenats i és un bon predecessor per a absolutament totes les plantes. Les mal alties i plagues no afecten el fenogrec. A la segona quinzena de juny, els arbustos d'herba de bolets creixen entre 40 i 60 cm i s'hi formen beines allargades amb llavors. A finals d'agost, maduren: es tornen grogues i les llavors es tornen grogues-marrons.
Perper obtenir el condiment, es tallen les cims amb llavors en l'etapa de maduració de cera lletosa. Per obtenir llavors per sembrar, es recullen els cims quan els fesols es tornen marrons. S'assequen, es baten, es netegen de restes. Tornar a assecar i guardar en bosses de paper a temperatura ambient. La fenogrec també es propaga per autosembra.
