L'aroma de vainilla ens acompanya tota la vida: des de la infància recordem l'olor dels deliciosos panets de vainilla, associem la joventut al perfum d'una xicota o al nostre aroma preferit. Calidesa i confort emanen de cadascun d'aquests records! No fa molt, els científics van descobrir que l'aroma que desprenen les flors de vainilla, així com les olors més fortes obtingudes dels fruits d'aquesta planta, tenen un efecte calmant i calmant sobre el sistema nerviós humà. Quan la humanitat va conèixer aquesta planta, on creix aquesta flor i quines condicions necessita? En aquest article tractarem de parlar d'una flor com una orquídia de vainilla, la foto de la qual es presenta a continuació, i també respondrem a totes les preguntes plantejades.
Una mica d'història
La vainilla es va originar a Centreamèrica, on era molt apreciada pels asteques, que la feien servir per millorar-ne el gust.beguda sagrada: el prototip de la xocolata moderna.
El primer europeu que va tastar aquesta espècia va ser Cristòfor Colom, a qui un governant local va regalar una beguda de xocolata. Va ser Colom qui va portar la vainilla a Europa, on el seu sabor delicat es va apreciar per primera vegada a països com Espanya, Àustria i Itàlia. Els espanyols, havent-se enamorat del sabor de vainilla i del benefici obtingut per la venda de les beines, es van emportar la major part de l'homenatge de les tribus mexicanes precisament amb els fruits que es formen després que la flor de vainilla s'ha esvaït. Durant més de tres segles, el regne espanyol va ser l'únic importador i venedor de vainilla del Vell Món. A causa de l' alt cost i la complexitat del lliurament, altres països es van familiaritzar amb aquesta espècia una mica més tard. Així, a principis del segle XVII, es va començar a afegir vainilla a la brioixeria, així com a aromatitzar amb ella les barreges de fumar per a pipes i begudes alcohòliques.
Característiques botàniques
Vainilla, més precisament - orquídia de vainilla - l'únic representant de la família d'orquídies (Orchidaceae), donant fruits que són utilitzats activament pels humans. Hi ha aproximadament 100 subespècies d'aquesta planta que creixen a les regions tropicals d'ambdós hemisferis. Per obtenir vainilla a escala industrial, només es cultiven tres espècies:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Més sobre cadascun d'ells més endavant.
Totes les vainilles són vinyes enfiladisses, que en condicions naturals poden arribar als 40 metres. A la natura, parasiten als arbres de cacau i a les plantacionsinstal·len atrezzos especials o planten al seu costat arbres de dracaena que no pateixen tal barri. Les vinyes de vainilla creixen bastant ràpidament, el creixement per mes pot arribar fins a un metre. La tija de la vainilla és herbàcia, formant moltes arrels aèries en el procés de creixement, ajudant a la planta a aferrar-se i mantenir-se als arbres. Les fulles d'aquestes orquídies són carnoses, de forma oval-lanceolada.
Flors de vainilla grans i d'olor molt agradable, la foto de les quals es pot veure a continuació, es recullen a pinzells i es pinten de colors verd groguenc. El periant consta de sis pètals, un dels quals està plegat en un tub i forma un "llavi" on s'amaguen el pistil i un sol estam.
Aquesta estructura de la flor dificulta la pol·linització, que només la poden dur a terme les abelles locals de la mateixa espècie i els colibrís.
La vainilla floreix el tercer any de vida, mentre que cada flor només viu un dia. Els ovaris que formen flors de vainilla pol·linitzades es desenvolupen durant molt de temps: de 7 a 9 mesos- i formen un fruit cilíndric estret i allargat de 10 - 30 cm de llarg. Dins la caixa marró d'una sola cambra hi ha moltes llavors petites de color marró-negre. Aquestes plantes donen fruits durant força temps, de 20 a 50 anys.
Vistes
Traduït del llatí al rus, Vanilla significa "beina", i avui es cultiven tres espècies d'aquesta planta per produir l'espècia estimada per molts. Cal tenir en compte que les flors de vainilla, que es van trobar a Amèrica Central, van servir com a progenitores de totes les espècies que s'utilitzen actualment.
Vanilla planifolia
Així doncs, la vainilla planifolia, la més comuna, la més forta i l'olor més dolça, es troba a Amèrica Central, Indonèsia, el Carib i Madagascar. Les flors d'aquesta espècie, que tenen una aroma intensa i delicada, són pol·linitzades artificialment. Els fruits d'aquesta planta, collits a mà, són molt utilitzats en cuina i cosmètica.
Pompó de vainilla
Menys comú i fragant és l'anomenada vainilla antillana - Pompona de vainilla, conreada a Mèxic i Panamà, així com a altres països d'Amèrica Central. Aquesta espècie s'utilitza en la majoria dels casos en forma d'extractes a la indústria alimentària.
Vainilla de Tahiti
Un altre tipus d'orquídia els fruits de la qual s'utilitzen a la cuina és el resultat de l'encreuament de Vanilla planifolia i pompona de vainilla de Tahiti - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Aquesta planta es cultiva a les illes de la Polinèsia Francesa, així com en algunes altres zones del Pacífic Sud. Les beines d'aquesta espècie contenen menys vainillina, però més d'un altre component aromàtic: heliotropina. Gràcies a ell, Vanilla tahitensis té una aroma més suau i delicada amb predomini de notes afruitades i florals. A més dels usos culinaris, les flors boniques i fragants de vainilla tahitensis es cultiven per donar sabor i decorar diverses zones.
On creix?
Si originalment la vainilla va créixer només en algunes regions d'Amèrica Central, avui diacultivada a molts països tropicals. Per a un creixement i desenvolupament normals, aquesta planta necessita un clima humit i càlid. Al mateix temps, les plantes necessiten una temperatura no superior a +300С i no inferior a +150С i una humitat d'uns 80 % és desitjable. Tots els tipus de vainilla són força exigents amb el sòl: ha de ser solt i enriquit amb matèria orgànica, passar bé l'aire i l'aigua.
Avui, la vainilla es conrea a molts països situats en regions entre 10 i 20 graus de l'equador: a Mèxic, Brasil, Paraguai, EUA, estats de l'Àfrica Occidental i illes de la Polinèsia Francesa..
