Els estris que se suposa que s'han d'utilitzar per cuinar al forn rus s'han de sotmetre a la selecció més acurada. En primer lloc, presten atenció a les dimensions dels productes, perquè l'ompliment dels plats durant la preparació de molts plats al forn està molt clarament regulat. En segon lloc, es dóna una importància important al material amb el qual estan fets els plats per a l'estufa russa. Ha de ser capaç de suportar la calor mentre està dins.
Regles de selecció
No tothom pot triar els estris necessaris per cuinar diversos plats en un forn rus. Aquí és important tenir en compte el format del forn existent, la tecnologia per a la fabricació d'un plat en particular. També es té en compte el nombre de porcions per a les quals estan dissenyats els estris seleccionats. A més, cal entendre que els plats seleccionats per al forn rus han de complir totes les característiques còmodes que fan que el procés de cocció sigui còmode i segur. També importantel disseny estètic de les mostres seleccionades és important, perquè aquests elements hauran de mostrar-se a la taula més d'una vegada.
Material de producció
Les olles de fang funcionen bé per a un forn rus. Es poden recollir de tota mena de formes i mides sense por que patiran altes temperatures mentre estiguin al gresol. A més de les característiques resistents a la calor, els plats de ceràmica per a l'estufa russa poden tenir un disseny molt colorit que permet servir com a decoració per a qualsevol taula. També val la pena assenyalar les propietats ambientals d'aquest material, que permeten utilitzar-lo amb seguretat per a totes les persones sense excepció.
No obstant això, els productes d'argila tenen un inconvenient important. Són bastant fràgils i qualsevol moviment negligent pot causar danys.
Com a alternativa als estris de fang, s'utilitzen estris de ferro colat per als fogons russos. Aquests pots, per descomptat, són molt inferiors als pots de fang en termes estètics, però poden servir sense fallar durant molt de temps.
Ferro colat
Aquest és el nom dels plats per al forn rus. Aquest nom sovint es pot escoltar en diverses pel·lícules històriques, on la paraula "ferro colat" serveix com a definició principal dels plats. Al cap i a la fi, abans aquests estris van substituir les olles que avui són completament familiars. I tot perquè cuinar al forn es practicava a tot arreu, ja que el forn era un atribut necessari de cada llar. S'hi preparaven sopes i cereals, així com tot tipus de guisats de verdures guisades. Per escalfar la llet s'utilitzaven olles de ferro colat de parets gruixudes, que fins fa poc era molt popular.
Tothom que hagi tingut l'oportunitat de tastar diversos productes culinaris del forn rus notarà que pel que fa al gust es comparen favorablement amb els plats cuinats als fogons. S'aconsegueix un efecte positiu a causa de l'escalfament uniforme de tota la superfície dels plats per a l'estufa russa. Així, es conserven totes les característiques gustatives dels productes preparats i, al mateix temps, la seva composició vitamínica pràcticament no es veu alterada. Alguns restaurants encara fan servir estris de cuina de ferro colat per preparar els seus plats d'autor.
Els estris de ferro colat són molt duradors, cosa que els permet servir durant molt de temps. L'inconvenient de les ferros colades és l'absència total de nanses, perquè totes les manipulacions es realitzen amb l'ajuda d'una forquilla. Els antics exemples també eren pesats, cosa que avui s'evita amb aliatges que redueixen la gravetat específica del material.
Olles
Aquest és un altre tipus d'estris adaptat per al seu ús a la cuina. Les sopes o rostits, així com els guisats fets amb un assortiment de verdures, són excel·lents en la ceràmica del forn rus. A més, els pots s'utilitzen per preparar una varietat de productes de rebosteria (com ara pomes al forn, el gust de les quals molta gent coneix des de la infància).
La ceràmica és excel·lent per utilitzar-la a altes temperatures i pot estar molt de temps al forn, mantenint l'horari tecnològic de qualsevol plat. A més, talEls plats es distingeixen pel seu preu assequible, perquè no s'utilitzen materials cars per a la seva fabricació. La puresa ecològica de l'argila permet l'ús de tests sense cap restricció. Aquest nom antic dels plats per als fogons russos s'esmenta en molts contes populars per una raó: les olles són comunes a tot arreu des de l'antiguitat.
Passes
Les paelles de ferro colat de paret gruixuda amb costats alts també s'utilitzen molt per fer diversos segons plats. L'àmplia àrea d'aquest plat per al forn rus us permet organitzar còmodament tots els components que representen la composició culinària.
Aquestes paelles tenen una còmoda nansa, amb la qual podràs disposar els plats al forn. Les paelles de diferents mides s'utilitzen per preparar diferents plats. La mida mínima dels plats és de 15 cm de diàmetre. La paella gran pot arribar als 45 cm.
Olles
A més d' altres estris, al forn s'utilitzen olles específiques. Estan fets de ferro colat de parets gruixudes o argila. Per a una amfitriona que no està acostumada a cuinar al forn, utilitzar aquests plats pot ser difícil.
Cal tenir precaucions addicionals (per exemple, abans de cuinar els primers plats, es precalcina la terrissa). El gruix de les parets d'una paella no hauria de ser inferior a 1,5 cm.
Calderons
Aquest plat s'utilitza més sovint per cuinar al foc. No obstant això, els calders són molt adequats iper a la preparació de productes culinaris al forn. Sobretot si aquest últim no està equipat amb un gresol especial, el calder es pot submergir molt fàcilment al forat superior de l'estufa fins a les nanses.
Quan la tapa estigui ben tancada, obtindreu tot l'efecte del plat fet al forn. En aquest cas, podeu utilitzar receptes en què els components s'afegeixen seqüencialment.
Aneguets
Els aneguets o els ansaris s'anomenen brasers. Es distingeixen per una forma ovalada específica. Aquests plats s'utilitzen exclusivament per extingir diversos productes. Per tant, estan fets de diversos materials resistents a la calor. A causa de la tapa hermètica, el vapor pràcticament no s'escapa, la qual cosa us permet cuinar alguns plats amb el vostre propi suc.
Consells per a la cura
Per allargar la vida útil dels estris de cuina destinats a ser utilitzats al forn, s'han de prendre precaucions i tenir la cura adequada. La ceràmica no ha de patir un tremp excessiu. A més, aneu amb compte amb ells per no trencar-los. Els utensilis de cuina de ferro colat duraran més si les seves superfícies interiors estan sempre netes i seques. Per tant, es recomana emmagatzemar aquests plats en armaris especials o en un compartiment a sobre del forn.
